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<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><p>Der <b>Fox-Ton</b> (englisch <i>foxy</i>) ist eine Geschmacks- bzw. Geruchsnote in den Beeren zweier amerikanischer Wildreben-<a href="Art_(Biologie)" title="Art (Biologie)">Spezies</a> – der Muscadine (<i><a href="Vitis_rotundifolia" title="Vitis rotundifolia">Vitis rotundifolia</a></i>) und der auch als Fuchsrebe bezeichneten <i><a href="Vitis_labrusca" title="Vitis labrusca">Vitis labrusca</a></i>, wo sie besonders auffällig ist. Sie ist (in Europa) meist unerwünscht.<sup id="cite_ref-Dominé_2000_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-Dominé_2000-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

Der Begriff „foxy“ entwickelte sich zu einem Sammelbegriff für alle Geschmacksnoten amerikanischer Weinsorten, die sich von den gewohnten Aromen europäischer Vitis-vinifera-Reben unterschieden.<sup id="cite_ref-Ramey_1977_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-Ramey_1977-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Im schweizerischen Kanton <a href="Tessin" class="mw-redirect" title="Tessin">Tessin</a> zum Beispiel wird ein Wein mit der amerikanischen <a href="Direkttr%C3%A4ger" title="Direktträger">Direktträgersorte</a> <a href="Isabella_(Rebsorte)" title="Isabella (Rebsorte)">Isabella</a> angebaut. Daher wird der Fox-Ton auch als <b>Tessinernote</b> bezeichnet. In der Toskana gibt es eine Rebsorte 'Fragole' (Fragola = Erdbeere), die geschmacklich wohl auf eine Einkreuzung mit Amerikanerreben zurückgeht.

</p><p>Der <a href="Uhudler" title="Uhudler">Uhudler</a> aus dem österreichischen Südburgenland wird ebenfalls aus den <a href="Hybride" title="Hybride">Hybridsorten</a> <a href="Concord_(Rebsorte)" title="Concord (Rebsorte)">Concord</a>, <a href="Noah_(Rebsorte)" title="Noah (Rebsorte)">Noah</a>, <a href="Delaware_(Rebsorte)" title="Delaware (Rebsorte)">Delaware</a>, Othello, <a href="Elvira_(Rebsorte)" title="Elvira (Rebsorte)">Elvira</a>, <a href="Isabella_(Rebsorte)" title="Isabella (Rebsorte)">Isabella</a>, bzw. <a href="Concord_(Rebsorte)" title="Concord (Rebsorte)">Ripatella</a> erzeugt. Dieser Wein darf nicht als <a href="Qualit%C3%A4tswein" title="Qualitätswein">Qualitätswein</a> verkauft werden, sondern muss als <a href="Tafelwein" title="Tafelwein">Tafelwein</a> (in Österreich: „<a href="Wein" title="Wein">Wein</a>“) deklariert werden.

</p><p>Einen großen Aufschwung erlebten labrusca-Hybriden (V. rotundifolia eignet sich weniger für Hybridisierung), als ihr Potenzial zur Lösung der <a href="Reblaus" title="Reblaus">Reblaus</a>-Problematik klar wurde. Auch andere Resistenzen machen sie nach wie vor insbesondere für <a href="%C3%96kologische_Landwirtschaft" title="Ökologische Landwirtschaft">ökologische Landwirtschaft</a> interessant, wobei entsprechende Zuchtbemühungen den Fuchs-Ton regelmäßig zu umgehen versuchen und entsprechend komplexe Hybride schaffen, oft unter Einbeziehung weiterer Arten.

</p><p>Besonders prominent ist das Aroma durch seine bestimmende Rolle in der weltweit meistangebauten (<a href="Kyoh%C5%8D" title="Kyohō">Kyohō</a>) und in der weltweit teuersten Tafeltrauben-Sorte (Ruby Roman), welche beide aus Japan stammen. Weitere wichtige Beispiele sind die in USA beliebte Tafeltrauben-Sorte <a href="Concord_(Rebsorte)" title="Concord (Rebsorte)">Concord</a> und die zwischenzeitlich sehr verbreitete und in Brasilien nach wie vor bestimmende Sorte <a href="Isabella_(Rebsorte)" title="Isabella (Rebsorte)">Isabella</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Charakterisierung_und_Assoziationen">Charakterisierung und Assoziationen</h2></div>

<p>Ein Weinkritiker charakterisierte den Kernaspekt des Aromas als “high-toned, candied muskiness” (engl., etwa: eine „hochgestochene kandierte Moschusnote“).<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

Es wird teils als moschusartig, erdig und süßlich beschrieben und mit <a href="Erdbeeren" title="Erdbeeren">Erdbeeren</a> (speziell: Walderdbeeren), <a href="Himbeere" title="Himbeere">Himbeeren</a> oder <a href="Sanddorn" title="Sanddorn">Sanddorn</a> assoziiert. In den <a href="Alemannische_Dialekte" title="Alemannische Dialekte">alemannischen Dialekten</a> werden entsprechende Reben/Weine ziemlich unverblümt mit Katzenurin in Verbindung gebracht: <a href="Schw%C3%A4bischer_Dialekt" class="mw-redirect" title="Schwäbischer Dialekt">Schwäbisch</a> <i>Katzasoicher</i>, <a href="Schweizerdeutsch" title="Schweizerdeutsch">Schweizerdeutsch</a> <i>Chatzeseicherli</i>.

Mehrere Quellen stellen die übliche animalische Assoziation grundsätzlich in Frage.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-Huss_2024_5-0" class="reference"><a href="#cite_note-Huss_2024-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Während das Aroma in Europa in der Regel zumindest als auffällig und besonders wahrgenommen wird und in Weinen in der Regel sogar als zu vermeidender Geschmacksfehler gilt, ist es andernorts teils besonders geschätzt oder in Nordamerika z. B. bei Süßigkeiten sogar synonym mit Trauben-Aroma allgemein. Die einfache lebensmitteltechnische Reproduktion dieses Aromas durch den Zusatz einer einzelnen, in Massen herstellbaren Verbindung könnte teils zu „billigen“ Assoziationen beigetragen haben.<sup id="cite_ref-Huss_2024_5-1" class="reference"><a href="#cite_note-Huss_2024-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Chemie">Chemie</h2></div>

<p>Chemisch geht er zumindest im Fall der auf Fuchsrebe (<i>V. labrusca</i>) großteils auf eine einzelne Verbindung zurück: das <a href="Anthranils%C3%A4uremethylester" title="Anthranilsäuremethylester">Methylanthranilat</a>.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Als weitere Verbindungen wurden <a href="2-Aminoacetophenon" class="mw-redirect" title="2-Aminoacetophenon">2-Aminoacetophenon</a> und <a href="Furaneol" title="Furaneol">Furaneol</a> festgestellt.

Für die Muscadine (<i>V. rotundifolia</i>) wird ein ähnliches Aroma beschrieben, das eine komplexere chemische Basis haben dürfte.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Quellen">Quellen</h2></div>

<li id="cite_note-Dominé_2000-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Dominé_2000_1-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Andr%C3%A9_Domin%C3%A9" title="André Dominé">André Dominé</a>: <i>Wein.</i> Könemann, 2000, Seite 916, Artikel <i>fuchsig</i></span>

</li>

<li id="cite_note-Ramey_1977-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Ramey_1977_2-0">↑</a></span> <span class="reference-text">B. Ramey: <i>The Great Wine Grapes.</i> Einträge zu den Sorten Concord, Catawaba und Delaware (no page numbers in book) University of California-Davis, 1977.</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external free" href="https://www.winelabels.org/artniag.htm">https://www.winelabels.org/artniag.htm</a></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external free" href="http://www.winenous.co.uk/wp/archives/11539">http://www.winenous.co.uk/wp/archives/11539</a></span>

</li>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external free" href="https://academic.oup.com/hr/article/doi/10.1038/s41438-020-0304-6/6445474">https://academic.oup.com/hr/article/doi/10.1038/s41438-020-0304-6/6445474</a></span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external free" href="https://core.ac.uk/download/pdf/235693172.pdf">https://core.ac.uk/download/pdf/235693172.pdf</a></span>

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</ol></div><div><div class="zim-footer">

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